Mezze fettuccine all'uovo Pomodori secchi Mandorle e Limone

Mezze fettuccine all'uovo Pomodori secchi Mandorle e Limone

Girando per la nostra bottega, rassettando e sistemando i prodotti a scaffale ho avuto per qualche istante tra le mani la confezione di pomodori secchi sott'olio e ho avuto subito voglia di preparare qualcosa di fresco, gustoso e primaverile. Quindi ho preparato questo splendido piatto che ti mette il sole in bocca.

Ingredienti per 2 persone

200 g di mezze fettuccine
10 pomodorini secchi
50 g di mandorle spellate
il succo e la scorza di un limone biolgico
una presa di origano e qualche fogliolina di menta
3 cucchiai colmi di pangrattato
olio, sale e pepe

Preparazione

Sminuzziamo a coltello le mandorle, ricordiamoci di lasciarne qualcuna da parte per ridurle a lamelle, poi uniamole al pangrattato, sale, pepe ed un filo d’olio.

Facciamo tostare per bene il composto in un tegame possibilmente di alluminio,  togliamo il tutto dal fuoco ed aggiungiamo una buona parte della scorza di limone, l’origano e la menta.

Mettiamo da parte il composto e nello stesso tegame versiamo ancora un filo d’olio, il succo di limone ed i pomodori, creando una salsetta aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta che avremmo scolato e che andremo a saltare insieme alla salsina di olio e limone.

Poi spolverizziamo la salsina con parte del composto di pane e mandorle ed impiattiamo la pasta arrotolandola su un forchettone e lasciandola al centro del piatto tipo cono spolverizziamo  ancora qualche briciola di composto e le mandorle a lamelle precedentemente tostate, lasciamo cadere qualche fogliolina di menta qua e là,  quindi grattugiamo ancora un po di scorza di limone disordinatamente. 

Una variante interessante è costituita dall'inserimento nella ricetta di qualche filetto di acciughe in bottega trovate le magnifiche di Campisi, per il pomodori secchi io ho usato quelli della Così Com'è. 

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carnevale facciamo una cena colorata?

Tortelli Castelmagno all'erbette con crema di zucca e mandorle

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      Siamo a carnevale che ne dite di condire i nostri Tortelli con una crema colorata e simpatici coriandoli di mandorle tostate? Possiamo accompagnare questo piatto con un antipasto di bruschini con Pomodorini al Tonno, Carciofini alla Crudaiola,, Melanzane a filetti ed un secondo di bracioline di maiale panate con pangrattato e granella di pistacchi.

      Per l'antipasto da IL Pastaio Fabio trovate tutto e anche di più, per il secondo nessuna difficolta, sarà sufficiente acquistare il nostro pangrattato alle erbe aggiungere la granella di pistacchi, quelli di Bronte ovviamente, e procedere con la panatura classica con immersione nella farina poi nell'uovo e poi nel composto. Per la seri"pure l'occhio vuole la sua parte", posiamo chiudere le bracioline di maiale ad involtino con l'aiuto di un stecchino, aggiungiamo un bel giro d'olio e quindi inforniamo a 180 gradi per 30-40 minuti, la carne di maiale deve cuocere bene, oltretutto arrotolata su se stessa la cotoletta impiega qualche minuto di più, ma noi vigiliamo con occhio attento a che non bruci.

Quindi occupiamoci della Pasta:

1. Zucca  100 g
2. Mascarpone 20 g  
3. Aglio 1 spicchio
4. Acqua 100 g (utilizziamo l'acqua di cottura della pasta)
5. Sale fino iodato q.b.
6. Pepe nero q.b.
7. Olio extravergine d'oliva q.b
8. 50 gr di mandorle sgusciate

Per la pulizia della zucca è necessario eliminate la buccia, semi e filamenti interni dopodiché procediamo a tagliala  a cubetti, di circa 2-3 mm. In una padella mettiamo a scaldare un giro d'olio e lo spicchio d’aglio,  in camicia, quello di Agrigento è meraviglioso. Non appena il fondo sarà caldo uniamo i cubetti e saltiamoli per un paio di minuti. A questo punto abbassiamo la fiamma, aggiungiamo il sale,il pepe macinato all'istante e aggiungiamo l’acqua lasciando cuocere così per almeno 15 minuti, facendo attenzione che il fondo non  asciughi troppo, nel caso potete aggiungere ancora un po’ d’acqua. A fine cottura eliminiamo l’aglio e versiamo il composto nel mixer, approfittando che il fondo sia ancora caldo. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, possiamo aggiungere ancora poca acqua calda. Uniamo la crema ottenuta al mascarpone. Nel frattempo avremo preparato le nostre mandorle tostate, disponendole in una teglia, spolverando con del sale ed infornando a 100 gradi per 10 minuti circa. Per le mandorle dobbiamo fare attenzione a che non si colorino troppo in modo che il sapore non venga alterato da sfumature di affumicato. Prendiamo le mandorle a spezzettiamole al coltello ci serviranno da guarnizione sulla pasta una volta cotta e condita con la crema. Aspetto che mi diciate se vi è piaciuta.

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Sorrisi Spigola e Orata

Sorrisi Spigola e Orata

I mitici ripieni al pesce fresco de Il Pastaio di Tor Vergata, hanno veramente tanti estimatori quindi oggi voglio proporvi un condimento a base di carciofi. Li ho già provati ed i miei ospiti non hanno parlato durante tutto il tempo impiegato per finire il piatto che guardavano, ormai tristemente vuoto, come in estasi. Eppure c'erano dei comunissimi carciofi e non altro vegetale, ma l'effetto che hanno sortito pareva lo stesso di una DROGA!!!

A questo punto fate come me, lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Tagliateli a metà, eliminate anche il fieno all'interno e fateli a spicchi, io uso anche la parte più tenera del gambo sfilacciandolo con l'aiuto di un pelapatate o di un coltellino,  poi lo affetto con uno spessore di mezzo centimetro circa e metto tutto in acqua con il succo di un limone. Una volta lavato il prezzemolo ne tritato una buona quantità. Preparo un brodo vegetale che mi servirà per la cottura. In una padella antiaderente faccio colorare dell'aglio spellato nell'olio rigorosamente d'oliva ed assolutamente ITALIANO. A questo punto unisco i carciofi ben scolati  facendoli letteralmente saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Aggiungo un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il prezzemolo tritato e lascio proseguire la cottura a fiamma media, per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo  servirà dell'altro brodo. A parte lesso i Sorrisi al pesce in abbondante acqua salata  e, poco prima di scolarli, aggiungo mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento. Bisogna servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato, pepe macinato ed un filo d'olio a crudo. Per ottenere un sapore più esotico potete triturare dei semi di lino o dei fiori di garofano al mortaio e spolverarne una manciata al posto del prezzemolo. O ancora tagliuzzare delle foglie di menta che daranno al vostro piatto la freschezza della primavera. ormai alle porte.

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Cappellacci ripieni di Carciofi al ragù di Spigola e Canocchie

Cappellacci ripieni di carciofi al ragù di Spigola e Canocchie

Ingredienti per 4 persone
Tempi di preparazione: 25 minuti
Tempi di cottura: 15 minuti
TUTTO PRONTO IN SOLI 40 MINUTI

Molti di voi mi chiedono come condire la pasta ripiena, volendo un condimento diverso, insolito, e spesso mi trovo davanti facce incredule quando spiego come preparare un piatto con un condimento di pesce. Ho scoperto infatti che non tutti si sentono in grado di cucinare il pesce. Allora, ho pensato di consigliare a tutti gli amanti del ripieno ai carciofi un ragù molto particolare ma facile facile. Cominciamo con il procurarci:

1 - un filetto di spigola, chiediamo al nostro pescivendolo di fiducia di procurarci una spigola non troppo grande e possibilmente non di allevamento, eventualmente meglio due piccole;  

2 - 400 gr. di pomodori datterini, sono una varietà di pomodorino  molto delicata, se non li trovate freschi ne esistono in barattolo, in negozio potete trovarli della Gran Gusto o della Così Com'è;

3 - del prezzemolo e dello scalogno che io preferisco all'agio, ma dipende dalle vostre preferenze;

ed infine l'immancabile olio d'oliva, ovviamente extravergine, possibilmente estratto a freddo ma assolutamente italiano.

Tagliate il filetto di spigola a cubetti piuttosto grossolani, in una padella mettete olio e scalogno fate soffriggere aggiungete i cubettoni di spigola  e fate cuocere un paio di minuti, aggiungete quindi i pomodorini tagliati in quattro salando ed  aggiungendo le canocchie, saltate ancora per altri cinque minuti.

In una pentola lessate i Cappellacci tenendo presente che, poco prima di scendere la pasta in acqua, bisogna aggiungere il solito giro d'olio, saranno sufficienti 6/7 minuti di bollore, a seconda dell'asciugatura della sfoglia, a questo punto  aggiungete i Cappellacci al sughetto saltandoli delicatamente in padella, serviteli con un'aggiunta di prezzemolo tagliuzzato molto finemente e

BUO APPETITO
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