PRANZO IN GIARDINO

Mi è venuta un'idea e la voglio condividere con voi. Un menù di cose buone anzi buonissime che potreste mettere sulla vostra tavola, ed ecco che cosa consiglio per un pranzo in giardino o sul vostro splendido terrazzo.

 

Iniziamo con un primo piatto fresco e delicato. Ideale per i mesi maggio e giugno quando le zucchine sono dolci e saporite. Se vi capita di acquistarle con i fiori, non buttatateli: lavateli accuratamente, privateli del pistillo e tagliateli a striscioline. Uniteli al pesto poco prima di aggiungerlo come condimento agli gnocchi caldi appena scolati. Procuratevi per 4 persone: 

·         400 gr di gnocchi di patate

·         200 gr di zucchine novelle o 2 grosse zucchine

·         sale fino

·         mezzo spicchio d’aglio

·         una manciata di foglie di basilico fresco

·         10 gr di pinoli

·         10 gr di mandorle

·         20 gr di parmigiano reggiano grattugiato

·         20 gr di pecorino stagionato grattugiato

·         dai 2 ai 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva

·         pepe nero macinato

 

Tostate leggermente le mandorle e i pinoli. Grattugiate grossolanamente le zucchine.

 

Salate leggermente le zucchine grattugiate e lasciatele riposare per almeno un’ora. Strizzatele e mettetele insieme alle foglie di basilico nel mixer. Aggiungete l’aglio tritato, le mandorle, i pinoli e i formaggi. Frullate il tutto versando un cucchiaio d’olio alla volta. A questo punto avrete ottenuto una crema omogene che userete per il condimento.

 

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata aggiungete il solito filo d’olio prima di bollire gli gnocchi e raccogliete gli gnocchi con un colino man mano che vengono a galla. Conditeli ancora caldi con il pesto di zucchine. Impiattate e completate con un giro d’olio e con qualche foglia di basilico come decorazione.

 

E come secondo piatto ecco gli involtini di peperoni rossi con mozzarella e acciughe che vi assicuro essere un perfetto piatto estivo poco impegnativo e facile da preparare. Infatti basta lavare i peperoni, aprirli a metà eliminando il gambo, i semi e i filamenti bianchi, tagliarli a falde larghe 4 cm circa e sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente salata. sistemateli su di un tagliere.

 

Iniziate a mettere su ciascuna falda una fettina sottile di mozzarella e un filetto di acciuga dissalato. Arrotolate il peperone in modo da ottenere un involtino e infilatelo con uno stuzzicadente da spiedino. Riempite ciascuno spiedo con 4 involtini. Versate l’olio extravergine di oliva in una pirofila spolverizzate del pangrattato sul fondo e sistemate gli spiedini di involtini di peperone nella pirofila. Spolverizzateli con il resto del pangrattato e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva.

 

Cuocete in forno caldo a 200 °C per 15/20 minuti. A questo punto  lasciate riposare gli involtini per 10 minuti.

 

E dopo un pranzo estivo ma non leggerissimo, sarà sicuramente utile e buonissima un’insalata alle mele verdi e aceto balsamico, il profumo dell’estate.

Ingredienti per 4 persone:

·         Lattuga oppure insalata mista q.b

·         2  mele verdi grandi tagliate a spicchi

·         mezza tazza di noci tostate

·         scaglie di  Parmigiano Reggiano

·         Per condire l’nsalata

·         aceto balsamico q.b.

·         olio extravergine d’oliva q.b.

·         succo di limone

·         sale e pepe q.b.

·         PROCEDIMENTO:

·         Per primo tostate le noci

·         Poi sbucciate e tagliate a spicchi le mele.

·         Lavare, asciugare e tagliare la lattuga.

·         In una ciotola capiente unire l’insalata, le mele, le scaglie di parmigiano, e le noci.

·         Poi aggiungete il condimento: l’aceto balsamico, l’olio extravergine d’oliva, il sale, pepe e il succo di limone.

Date una bella e leggera mescolata e con questa insalata potete chiudere il  vostro pranzo bruciando anche qualche caloria.

 

Buon appetito dal Pastaio di Tor Vergata e ricordate noi siamo quello che mangiamo!

 

 

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